2000年4月16日，学校召开专业主任会议，决定设置12个专业进行首批招生。这12个专业是：计算机信息管理、计算机及其应用、工商管理、商务英语、涉外文秘、新闻传播、房地产经营管理、房地产经济管理、商务管理（电子商务）、室内设计、广告学、房屋建筑工程。建校之初设置这些专业，是考虑到要适应市场需求，要既能形成特色又能招到学生，并有利于开拓新的领域，还要为将来办本科预留空间。学校首期12个专业均为高等教育学历文凭考试专业，2000年9月19日正式开班上课。

2001年4月29日，市教委批复同意上海建桥职业技术学院正式建校，根据市教委批复意见，从这一年起，学校列入上海市普通高校计划内招生，同时停止招收参加国家高等教育学历文凭考试的学生。学校从适应市场需求与形势变化考虑，除了保留首期12个专业，还增设3个专业，一并参加2001年本市普通高校计划内招生，这15个专业均为专科层次，学制3年。其后，学校参加招生的专科专业逐年增加，2002年有18个，2004年增至26个，达学校专科专业数的最高峰。直到学校获批实施本科教育后，专科专业的数量才逐渐减少。

至2024年9月，仅保留10个特色专科专业。