学校筹建于1999年，翌年6月正式登记设立，2001年4月，学校获批为“民办上海建桥职业技术学院”，2003年8月更名为“上海建桥职业技术学院”，同年被列为上海市11所示范性高职院校建设单位之一。2005年9月，经上海市人民政府批准、教育部备案，同意在“上海建桥职业技术学院”的基础上建立“上海建桥学院”，学校逐步成为以本科层次学历教育为主的全日制普通高等学校；2006年9月，首批本科学生报到入学；2010年7月，学校获批为学士学位授予单位。2015年秋，学校由浦东康桥整体搬迁至浦东临港。2017年5月学校入选“上海市新增硕士学位授予单位立项建设单位”并于2020年9月顺利通过验收。

学校拥有国家级特色专业、教育部本科专业综合改革试点专业1个，上海市一流本科专业15个，上海市一流本科培育项目1个，上海市应用型本科试点专业5个，上海市特色专业3个；国家级精品课程1门，市级精品课程12门、市级优质在线课程3门、市级示范性全英语课程3门、市一流本科课程19门、市级重点课程131门、市级课程思政示范课程11门，市级课程思政示范团队7个，市重点教改项目16项，近年获得市级教学成果奖8项。